Els fabricants moderns equipen els seus forns un gran nombre de funcions, que augmenten significativament el cost del producte. Tot i que l’experiència demostra que algunes funcions i funcions continuen sense ser reclamades. Intentem esbrinar per què és necessària la convecció al forn i si paga la pena pagar-lo en excés. Al cap i a la fi, un forn elèctric amb convecció costa de mitjana un 15-25% més que un model similar sense aquesta funció.
Per a què serveix
La convecció (traduïda del llatí - "transferència") és la creació de moviment d'aire forçat al forn. El flux d’aire creat pel ventilador (normalment instal·lat a la part posterior) permet barrejar aire fred i calent, creant així una distribució uniforme de la calor al forn. Independentment de la distància a l'element calefactor, la temperatura serà gairebé la mateixa a qualsevol lloc del forn.
Per entendre què és la convecció al forn i per a què serveix, donem una ullada més detallada a l’estructura del forn. En la gran majoria de models, els elements calefactors (elements calefactors) s’instal·len a les parts superior i inferior del forn. Hi ha una sèrie de models premium que tenen instal·lades fonts de calor a tots els costats (excepte a la porta) del forn. Però fins i tot aquesta disposició d’elements calefactors no garantirà una distribució uniforme de la temperatura al forn.
En primer lloc, val la pena recordar que els elements calefactors no poden ser exactament iguals en potència; amb el pas del temps, la seva potència disminuirà a causa de l'envelliment i el desgast. En aquest cas, la reducció de potència es produirà de maneres diferents. Això conduirà al fet que la diferència entre la quantitat de calor que prové de dalt i de baix serà cada vegada més diferent. Per tant, el plat de la placa de forn es courà amb diferents intensitats de diferents costats. I si per una banda ja està a punt, per l’altra encara estarà humit. La situació empitjora quan s’instal·len dues safates al forn alhora. En aquest cas, la distribució de la calor per l'interior del forn es fa especialment desigual. Al cap i a la fi, la planxa per coure és una barrera natural. El que, d’una banda, impedeix la propagació de calor i, d’altra banda, n’absorbeix una certa quantitat. Per tant, la temperatura a la zona entre les safates serà significativament inferior a la de les parts superior i inferior del forn. La distribució desigual de la calor afecta en última instància la qualitat de la preparació dels aliments.
Vegeu també:
- 6 millors forns VECO 2019
- Els 7 millors forns Korting segons les opinions dels clients
- Els 8 millors forns Hansa del 2019
- Els 8 millors forns de Hotpoint-Ariston
- 8 millors forns de Gorenje
Pros de convecció al forn
La convecció té diversos avantatges:
- El plat s’escalfa de manera uniforme per tots els costats, de manera que tots els ingredients es couen uniformement. No cal reordenar ni desplegar les safates, els plats del text es couen per igual a tota la profunditat.
- Si es segueix la tecnologia de cocció, els productes al forn no es cremen, la massa puja bé (s’adapta).
- El procés de cocció requereix menys temps, fins i tot reduint el temps d’escalfament del forn.
- Els temps de cocció més curts poden reduir el consum d’energia.
- A causa de l’acceleració de la intensitat de la cocció i la formació d’una escorça, la carn (peix) perd menys humitat i queda sucosa.
- L’ús de convecció redueix la quantitat d’oli que s’utilitza per cuinar.
- Cuinar grans quantitats de productes de forn amb diverses safates de forn sense comprometre el gust.
- Obtenir una crosta cruixent.
- la possibilitat de cuinar grans trossos de carn o peix, pans de pa, etc.
En canviar la temperatura d’escalfament, la convecció permet escalfar aliments o descongelar-los. A més, el forn de convecció elèctric es pot utilitzar per cuinar fruites seques, assecar plantes medicinals, pell de llimona o taronja.
En alguns models amb forn gran, els fabricants instal·len dos ventiladors alhora. Aquesta opció l’han de triar aquells que es dediquen professionalment a la cocció i la produeixen en grans quantitats.
Important:
Val la pena pagar de més per un ventilador addicional només si s’utilitzen constantment més de dues plaques de forn al forn.
Necessito convecció al forn de gas
Tot i que els forns de gas sovint estan equipats amb una funció de convecció, el seu ús no és molt eficaç. En primer lloc, a causa de les peculiaritats de la ubicació de l’element calefactor. Als forns de gas, el cremador es troba a la part inferior i és l’única font de calor, per tant és bastant difícil assegurar una temperatura uniforme durant tot el volum. Per fer-ho, el ventilador ha de treballar molt dur per crear un bon flux d’aire. Això no només complicarà el procés de combustió, eliminant la flama, sinó que també pot suprimir-la completament. Aquest desavantatge és típic dels models econòmics de fabricants poc coneguts. S'esforcen per omplir els seus productes amb el màxim nombre de funcions, moltes de les quals no estan completament pensades ni implementades incorrectament. Per tant, si es necessita convecció al forn és una qüestió força controvertida.
El segon punt és que hi ha una circulació d’aire constant al forn de gas, s’eliminen els productes de combustió. A causa de les fuites, és bastant difícil aconseguir un règim de temperatura uniforme a tot el volum del forn; això requerirà un funcionament molt intens del ventilador.
Convecció de vapor: quines són les característiques
La convecció de vapor (també coneguda com a convecció humida) és especialment popular entre els partidaris d’una dieta sana. Aquesta funció permet cuinar al vapor els plats, preservant així l’alt contingut de vitamines i nutrients. A més, la massa, tractada amb vapor al començament de la cocció, puja millor i amb més intensitat, i el menjar no es cou massa, quedant sucós.
Vegeu també:
